César Rito Salinas
Para Catalina, mi gatita de San Martín A mí tan luego.Antonio Pacheco, el mejor narrador de Oaxaca, comparte el post de Paola Rojas donde se anuncia que la cara bonita de las noticias vende mezcal mixe.
Partamos de esto tan necesario en la ciencia del chisme:Que todo el mundo tenga derecho a levantar puesto y comercializar lo que mejor le venga en gana, estamos de acuerdo, es su derecho.Pero en el promocional algo no cuadra -o cuadra en sentido opuesto, muestra el engaño, la posición sobreactuada de la señora, la mentira que te lleva a desconfiar de Paola, de las noticias y de su mezcal.Desconfiar será nuestro derecho, también, pues en la desconfianza mora la ciencia del chisme.La que puede, puede.El promocional me lleva con Adorno, su ensayo “Industria cultural, Ilustración como engaño de masas” . “La cultura marca hoy todo con un rango de semejanza”.Theodor Adorno (1903-1969) caracterizó su labor como filósofo por abordar tres expresiones: el sufrimiento humano, la cultura de masas, la sociedad industrial.En el caso del mezcal, la amplia variedad de especies de maguey con las cuales se elabora la bebida nacional sufre los embates del capitalismo que saquea los recursos puestos a la mano.El principal saqueo, la identidad de pueblos y comunidades, victimizados por el mismo gobierno local y la Secretaría de Turismo forma parte del signo de nuestro tiempo.El gobierno nos convierte en territorio ofrecido al capital.Dice Adorno:“El todo se opone a los detalles, algo así como la carrera de un hombre de éxito, para lo que todo debe servir de ilustración y prueba, mientras que ella misma no es otra cosa que la suma de sucesos idiotas”.Pongamos al mezcal que difunde Paola en el contexto de los mezcales artesanales de Oaxaca, no pasaría la prueba de lo artesanal. Producir mezcal no trata de una actividad gratuita, requiere condiciones previas precisas -culturales, atmosféricas. Pensemos en los Valles Centrales, Ejutla, Miahuatlán, en algunas localidades de la Mixteca o Sola de Vega con posición geográfica de menor altura a las registrada en la región mixe. De la posición geográfica de los pueblos nacen las tradiciones; pero la industria y el capitalismo no paran a ver este rubro. Escribo este punto de la condición atmosférica que requiere el maguey para dar su rendimiento óptimo, la cadena de azúcares.El rango oscila entre los mil 250 y 2000 metros de altura sobre el nivel del mar.Pienso en Yautepec y Matatlán, 880 metros sobre nivel del mar el primero; de 1740, con variación entre los 1500 a 2,900, el segundo.Pero la planta crece a nivel del mar, en los desiertos; para el caso de Oaxaca, se cultiva el agave en la región de la Costa, el Istmo y hasta la frontera con Chiapas, en los Chimalapas.El hongo que concreta la fermentación del maguey mezcalero previo a su destilación, Aspergillus oryzae, registra su temperatura óptima de desarrollo entre los 25 y 30 grados centígrados. Esto forma las condiciones de aroma y notas gustativas -sumadas al tiempo de cocido de la piña, solucionada por la tradición de las comunidades desde hace cuatro generaciones.De acuerdo, nos integramos; pero no tragamos la falsa moneda.Lo pongo en términos matatecos:La tal Paola vende conejo. Elaboro el texto sobre la ciencia del chisme con los recursos de la época, abro el relato con elementos ya conocidos por el lector -la nominación del personaje a partir de uno de sus rasgos.¿Qué pasará con el mezcal?El mezcal de marras (ya conocido en redes), habla de “su” mezcal de la presentadora, Mixes mezcal artesanal de Paola Rojas (por más que pregunté nadie me señaló que ya conoce este mezcal).Esto pasa con la ciencia del chisme, aunque una participación fervorosa, colectiva, apasionada, nadie puede demostrar nada.
