César Rito Salinas
Mezcalería CUISH -la primera mezcalería con registro en el país- se suma este 20 de octubre a la celebración del Día Nacional del Mezcal.
En comunicado, emitido por el gobierno mexicano, se anuncia la celebración del mezcal: “Cada sorbo de mezcal es un sorbo a través de la historia, la artesanía y el sabor auténtico de este hermoso país”, dice.
Mezcalería CUISH pone a disposición de clientes y amigos su amplia variedad de mezcales artesanales de Oaxaca, donde sobresalen: espadín, tobasiche, cuishe, tepeztate, pichumel, espadilla, bicuishe, papalometl, madrecuishe, tobalá, penca larga, puya, coyote, espadín Fieles Difuntos, Jabalí, mexicano, la edición especial Monterrosa, ensamble jabalí, tepeztate y cuishe y el mezcal considerado por algunos degustadores como “el príncipe de los mezcales”, el madre cuishe tumbado.
El gobierno de la República decretó desde el 2017, a través de la Secretaría de Agricultura, el 20 de octubre como fecha de la celebración de los mezcales, “este destilado ancestral, enraizado en la cultura prehispánica, ha recorrido un largo camino para convertirte en un ícono de la identidad mexicana”.
En la celebración del mezcal, considerado como “el primer mestizo” surgido en el siglo XVII, se destaca que en los registros, en el ámbito de los productos de agave, existen tres tipos: el industrial, homogenizado a 38 grados de alcohol, producido en volúmenes industriales; los artesanales -aquellos donde el maestro artesano mezcalero se basa en la tradición comunitaria para elaborar el destilado obtenido a partir de lotes de producción reducidos, y el ancestral -la bebida que no registra participación alguna del mundo moderno, ocupa magueyes silvestres y se destila en ollas de barro.
Subraya el gobierno nacional que consumir mezcal representa más de lo que creemos, al hacerlo beneficiamos a miles de pequeños y medianos productores mexicanos ya que tanto el cultivo del agave como el procesamiento de mezcal involucra directamente a comunidades de diversas entidades del país, principalmente de Oaxaca, Guerrero, Michoacán y Puebla.
Para el caso de Oaxaca, destacan las siguientes localidades como productoras de mezcal: Santiago Matatlán, Santa Catarina Minas, San Baltazar Chichicapam, Sola de Vega, Zimatlán, Ejutla, Yautepec, Miahuatlán, Tlacolula, Ocotlán.
México cuenta con 200 especies de agave, cada mezcal está relacionado a una especie de maguey y a una región campesina, en 2023 la producción a nivel nacional fue de 12.24 millones de litros, cifra donde Oaxaca ocupa el primer lugar con 11.02 millones de litros, lo que representa más del 90% de la producción.
Para Félix Monterroza, gerente general de Mezcales CUISH, la celebración de este 20 de octubre representa para los pueblos originarios un gran paso en la lucha por la defensa de los mezcales artesanales contra el saqueo de nuestra identidad y tradiciones, que realizan compañías alcoholeras trasnacionales.
